2022-09-14 食品用氣調(diào)包裝來提高“魅力” 現(xiàn)如今，消費者喜歡自然、新鮮的食品，氣調(diào)包裝（MAP）能防止生鮮肉變質(zhì)，提高產(chǎn)品貨架形象的較新技術(shù)之一。除了生鮮肉，各種肉類、魚類、海鮮、烘焙食品、乳制品、預(yù)制食品、熟食品等能利用氣調(diào)包裝來提高零售魅力，食品也會因為細菌活動變質(zhì)，在各種細菌中，假單胞菌是主要的一種，它會使食品發(fā)臭；氧化肌紅蛋白一旦發(fā)生氧化反應(yīng)，會使食品失去原先新鮮的顏色。此外，油炸食品內(nèi)含的油會氧化食品表面。高脂魚類的不飽和脂肪酸如果發(fā)生氧化，會使魚肉發(fā)臭。烘焙食品會發(fā)霉、變干。烘焙食品的水分一般而言低于aw 0.9，微生物并不是導(dǎo)致其變質(zhì)的主要原因。預(yù)制食品的變質(zhì)，主要是由微生物活動、酵母、霉菌
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2022-09-12 隨著國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展，人們生活水平得到提高，對肉類的需求也隨之增多，肉類食品的貯存和運輸成為關(guān)鍵。那么，肉類食品在冷庫中能存放多長時間？對庫溫有什么要求？下面由銀豐制冷為您簡單分析： 冷卻過的肉，如是短期貯藏，或在短期內(nèi)完成肉的成熟作用，應(yīng)及時將冷卻肉經(jīng)過軌道運送入冷藏間進行吊掛冷藏。冷藏間的溫度，一般以-1℃為宜，并保持恒定，溫度升降幅度不能超過0.5℃，進出貨時溫升不得超過3℃。相對穩(wěn)定保持在85%～90%較為適宜。 溫濕度條件可進行適當調(diào)節(jié)，以有利于延長肉的保藏期。即冷藏間空氣溫度降低時，相對濕度可適當增大一些。一般每降低溫度1℃，可增大相對濕度5%左右。冷藏間空氣流動速度應(yīng)緩慢均
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