浙江名煒機械有限公司針對鮮切果蔬又稱輕度加工或微加工果蔬，對新鮮水果或蔬菜進行分級、整理、清洗、切分、去核、去皮、修整、包裝等處理后，使其保持生鮮狀態(tài)，消費者購買這些產品后無須任何處理就可直接烹飪或食用。隨著現代生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，人們對果蔬消費的需求越來越高，鮮切果蔬以其新鮮、方便、營養(yǎng)、等特點，受到越來越多人的青睞，尤其是在歐美、日本、泰國等地區(qū)，消費者對這種鮮切果蔬帶來的消費方式已經十分普遍。

鮮切果蔬具有一定的便利性，因此公共餐飲業(yè)對其需求量很大。然而，鮮切果蔬必須經過剝皮、去核、切削、切片等處理過程，而這些處理過程都是導致這種半加工果蔬貨架期迅速減短的因素，因為在這些處理過程中新鮮果蔬都會受到一定程度的機械損傷，從而使其更易受到微生物的侵染而導致品質下降。因此，對于鮮切果蔬來說，尋求合理的包裝機尤為關鍵?？上驳氖?，目前氣調包裝技術已經在鮮切果蔬保鮮方面得到了有效應用。

氣調包裝

氣調包裝是通過改變包裝內的氣體環(huán)境，以降低果蔬的呼吸強度和乙烯含量，從而延緩果蔬成熟老化及營養(yǎng)品質下降的保鮮包裝技術，其主要分為自發(fā)氣調包裝和控制氣調包裝。

1.自發(fā)氣調包裝

自發(fā)氣調包裝的工作原理是利用鮮切果蔬自身的呼吸作用及包裝薄膜的選擇透過性來實現氣體交換，當包裝內O2的消耗速度等于滲入速度，而CO2的產生速度等于滲出速度時，包裝內可形成一個低O2高CO2的氣調平衡濃度，以此實現保鮮目的。但這種氣體環(huán)境只在蒜苔、胡蘿卜、蓮藕、蘋果等一些鮮切果蔬的保鮮上被證實有效，大多數鮮切果蔬更適合采用控制氣調包裝。

2.控制氣調包裝

控制氣調包裝的工作原理是將某些氣體按照一定的可控比例充入包裝內，通過篩選得到適合果蔬保持品質的較佳氣體比例，從而達到保鮮目的。一般情況下，控制氣調包裝采用5%～10%的CO2和2%～5%的O2，因為這個比例的氣體環(huán)境能明顯降低鮮切果蔬的呼吸速率，有效抑制酶促反應造成的果蔬變質，這一氣體比例被證實在獼猴桃、龍眼等鮮切果蔬的保鮮上有著積極作用。另外，一些惰性氣體如Ar、N2、NO2等也被認為是用作控制氣調包裝的理想氣體，同時一些高氧氣體由于能有效抑制好氧菌的生長，也是鮮切果蔬控制氣調包裝不錯的選擇。

氣調貯藏是現在較先進的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節(jié)，通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2—3倍。

要使氣調庫達到所要求的氣體成分并保持相對穩(wěn)定，除了要有符合要求的氣密性庫體外，還要有相應氣體調節(jié)設備、管道、閥門所組成的系統，即氣調系統。整個氣調系統包括脫氧機或制氮系統、二氧化碳脫除系統、乙烯脫除系統、溫度、濕度及氣體成分自動檢測控制系統。

氣調庫設備主要由以下幾個部分組成：制冷設備(氨系統、氟里昂系統及乙二醇系統等，)庫內加濕設備，庫內沖霜及制冷機組冷卻水設備，電氣控制設備，氣調設備(制氮機、二氧化碳脫除機、乙烯脫除機及二氧化硫發(fā)生器等)，其它設備(氣調庫門、觀察窗安全裝置、儲氣袋等附屬設備)，乙烯是果蔬在成熟和后熟過程中自身產生并釋放出來的一種氣體，是一種促進呼吸、加快后熟的植物，對采后貯藏的水果有催熟作用。在對乙烯敏感的水果貯藏中，應將乙烯去除。因此果蔬貯藏中既要設法抑制乙烯產生，又要貯藏庫內乙烯積累，氣調庫內檢測控制系統的主要作用為：對氣調庫內的溫度、濕度、氧氣、二氧化碳氣體進行實時檢查測量和顯示，以確定是否符合氣調技術指標要求，并進行自動(人工)調節(jié)，使之處于較佳氣調參數狀態(tài)?？梢哉f，氣調包裝對于我國食品保鮮加工市場來說是挑戰(zhàn)更是機遇。相信，隨著市場需求的日益成熟和理性，中國的氣調食品保鮮包裝會在短時間內蓬勃發(fā)展，成為消費者選購食品的主流。