人們希望在任何時(shí)間，任何地點(diǎn)，食物都是新鮮的，有吸引力和高品質(zhì)的。為了實(shí)現(xiàn)人們的這些期望，制造商和經(jīng)銷(xiāo)商要去解決巨大的物流問(wèn)題。貨物的高穩(wěn)定性保證了能夠長(zhǎng)距離運(yùn)輸。此外，包裝食品有足夠的吸引力讓人們來(lái)購(gòu)買(mǎi)。始終如一的質(zhì)量（口感，保鮮等）是獲得客戶(hù)強(qiáng)烈的忠誠(chéng)度所必須的。易腐商品如肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi)和海鮮的新鮮度和抗腐性，不僅取決于原料自身，而且取決于環(huán)境的影響。微生物和生化反應(yīng)是易腐食品變質(zhì)的原因，這正是鮮肉和海鮮所特別關(guān)注的。變質(zhì)在屠宰后就開(kāi)始了，這是很難阻止的，因?yàn)槲⑸镌缫训竭_(dá)其中了。一個(gè)有可能減少或減緩其活動(dòng)性眾所周知的方法是冷凍。當(dāng)然，冷凍食品是不會(huì)被視為新鮮產(chǎn)品。此外，在運(yùn)輸過(guò)程中貨物也必須不斷被冷凍著，這是一個(gè)與MAP包裝相比，屬于高成本，高投入的方式。大量的實(shí)踐證明應(yīng)用氣調(diào)保鮮包裝后的顯著成效：

一 更好的產(chǎn)品質(zhì)量和更長(zhǎng)的貨架期

- 防止氧化、腐敗和變色

- 改良?xì)夥湛梢砸种萍?xì)菌和真菌的生長(zhǎng)特性

- 對(duì)容易碎裂的產(chǎn)品進(jìn)行機(jī)械性保護(hù)

- 保持產(chǎn)品的外觀、氣味、風(fēng)味和質(zhì)地從而保持其新鮮度

- 貨架期的延長(zhǎng)，可更換食品運(yùn)輸方式，大幅降低運(yùn)輸成本

二 如何應(yīng)用MAP?

由于食品本身特性不同以及食品在運(yùn)銷(xiāo)環(huán)節(jié)中遇到的條件也不一樣，對(duì)包裝的要求變化很大，使用食品氣調(diào)包裝技術(shù)時(shí)需考慮的因素是非常多的，主要包括以下四大要素。 （一）氣體置換

利用真空泵將包裝袋或盒內(nèi)的空氣抽出構(gòu)成一定的真空度，然后充入混合保鮮氣體。完成氣體置換的過(guò)程，可使包裝內(nèi)的殘氧量低于1%.

（二）氣體混合

1 常用混合氣體及特性

1）CO2 二氧化碳能夠抑制大多數(shù)需氧細(xì)菌和霉菌。毫無(wú)疑問(wèn)，二氧化碳是氣體調(diào)節(jié)用于食品包裝中最重要的氣體。一般來(lái)說(shuō)，二氧化碳濃度越高，易腐食品有越長(zhǎng)的耐腐期。但是在包裝過(guò)程中，脂肪和水很容易吸收二氧化碳，二氧化碳濃度過(guò)高也會(huì)影響食品的口感，消耗了食品的濕度和濃度（稱(chēng)之為真空效應(yīng)）.因此應(yīng)慎重考慮！至于多久的保質(zhì)期和多大的消耗都取決于二氧化碳的用量。如果二氧化碳的目的是抑制細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)，建議濃度至少為20 %.

2）N2 氮?dú)馐且环N惰性氣體，用來(lái)驅(qū)逐包裝中的空氣特別是氧氣。同時(shí)也被作為填充氣體使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。氮?dú)鉁p少了真空效應(yīng)，它也是空氣中的一個(gè)自然組成部分。

3）O2 氧氣是對(duì)生物體都是非常重要的氣體，同是也支持著易腐食品的變質(zhì)。它是好氧微生物生長(zhǎng)的條件。一般而言，MAP中不應(yīng)用氧氣，但在某些情況下，定量的氧氣帶來(lái)相當(dāng)良好的成果。它使易腐食品看起來(lái)色澤很自然（新鮮度的影響）.它能使食品呼吸，特別是水果或蔬菜。它能抑制各種魚(yú)類(lèi)和蔬菜中的厭氧微生物。

2 如何精確的進(jìn)行混配？

經(jīng)典的氣體混配器，通過(guò)雙聯(lián)等壓原理，通過(guò)比例閥調(diào)節(jié)各種氣體的比例，氣體比例與精度不受氣源壓力變化、用氣流量波動(dòng)而影響，進(jìn)行穩(wěn)定、精確的供氣。隨著科技的進(jìn)步，德國(guó)WITT公司生產(chǎn)的KM,MG系列氣體混配器可實(shí)現(xiàn)一臺(tái)設(shè)備間歇式和連續(xù)式同時(shí)進(jìn)行，而且使配比出的混合氣體精度好于1%.具有很好you秀的混配器，也受到了全球知名包裝機(jī)生產(chǎn)企業(yè)的厚愛(ài)，與MULTIVAC、WEBOMATIC、ILAPAK等數(shù)家包裝機(jī)企業(yè)達(dá)成了全球戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。

（三） 包裝材料：

1 常用的包裝材料分

1）聚烯烴類(lèi)分：聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）.

2）乙烯基聚合物類(lèi)分：乙烯醋酸乙烯共聚（EVA）,聚偏乙烯（PVC）,聚偏二氯乙烯 共聚（PVDC）,乙烯-乙烯醇共聚（EVOH）,.

3）聚苯乙烯（PS）

4）聚酰胺（PA）

5） 聚酯（PET）

2 選用包裝材料應(yīng)注意問(wèn)題

- 包裝盒應(yīng)采用高阻隔材質(zhì)，盒裝膜根據(jù)不同產(chǎn)品特性因物而異

- 包裝盒應(yīng)在透濕、透氧、透光方面高效阻隔；

- 包裝膜應(yīng)具備的共性是防霧化、透光率降到最低值，透氣率不同產(chǎn)品，選擇不同特性膜，如水果蔬菜的呼吸作用會(huì)影響到混合氣體的比例，必須依靠阻隔膜的透氣性來(lái)維持氣體比例的平衡；

（三） 儲(chǔ)藏環(huán)境： 氣調(diào)包裝最佳儲(chǔ)藏環(huán)境為冷藏，目前超市冷藏陳列柜冷藏食品的溫度約有33%高于7℃，約有5%高于13℃，家用冰箱冷藏室的平均溫度為10到13℃。顯然，目前的冷藏鏈條件還不能滿足氣調(diào)包裝或真空包裝的冷藏食品的冷藏溫度和條件要求。許多非呼吸型冷藏新鮮食品（如畜，禽，魚(yú)）推薦的冷藏溫度為0-2℃，許多呼吸型冷藏新鮮食品（如蘋(píng)果，草莓，蘑菇）推薦冷藏溫度為0-5℃。 儲(chǔ)藏的環(huán)境溫度也直接影響食品的保鮮效果。

浙江名煒機(jī)械有限公司，成立于 2012 年，是集研究、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)為一體的專(zhuān)業(yè)智能化保鮮包裝設(shè)備制造企業(yè)，名煒人時(shí)刻謹(jǐn)記為促進(jìn)全球包裝設(shè)備智能化發(fā)展而努力。研制開(kāi)發(fā)出先進(jìn)的智能控制食品氣調(diào)包裝機(jī)、貼體包裝機(jī)、全流水線氣調(diào)/貼體包裝成套設(shè)備、軟膜拉伸真空包裝設(shè)備、熱成型氣調(diào)包裝設(shè)備、熱成型貼體包裝設(shè)備等。 為了滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)高質(zhì)量、高性?xún)r(jià)比、高可靠性的產(chǎn)品需求，浙江名煒機(jī)械有限公司在開(kāi)發(fā)和鞏固歐美市場(chǎng)的同時(shí)，也注重國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的構(gòu)建與開(kāi)發(fā)，力求以更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量、更專(zhuān)業(yè)的技術(shù)支持、更完善的服務(wù)體系和真誠(chéng)的合作精神，竭誠(chéng)為客戶(hù)服務(wù)，幫助客戶(hù)創(chuàng)造更大的產(chǎn)品價(jià)值