名煒小編為您解析不同食品在氣調(diào)包裝中的保鮮措施。

走進市場，我們總能看到各種食品的氣調(diào)包裝，不久外包裝精美，而且保鮮的效果各不相同。那么不同食品的氣調(diào)包裝在生產(chǎn)過程中，是如何做到保鮮效果的，又需要怎樣的保鮮措施的呢？下面讓浙江名煒小編帶你了解在氣調(diào)包裝中不同食品的保鮮方法。

首先不同食品的保鮮措施 這些不同條件主要包括不同的保鮮氣體種類、不同的保鮮氣體混合比例，不同阻隔性能的保鮮膜。

1. 熟食制品的保鮮參數(shù)：畜禽水產(chǎn)等鹵菜（鹽水鴨、醬鴨、烤雞、熟牛肉、水產(chǎn)制品等）、炒菜、燉菜、快餐等熟食制品的保鮮，既要求能夠達到防腐、抑制細菌生產(chǎn)的目的，又要能夠保持食品的原汁原味。保鮮氣體一般由氮氣、二氧化碳等氣體組成。這些食品在采用氣調(diào)包裝之后，保鮮氣體在食物表面形成一層保護膜，從而達到抑制細菌等微生物生長繁殖、保持食品營養(yǎng)成分和原有的口感的目的。在環(huán)境溫度為20攝氏度的狀態(tài)下，以復(fù)合氣體保鮮包裝的熟食制品的保鮮期為10-20天；在冷藏溫度下（0-5攝氏度），保鮮期為60-90天。這類食品需要采用高阻隔膜來包裝。

2.生鮮畜禽類食品的保鮮參數(shù)：新鮮的豬肉、牛肉、羊肉的保鮮，要求達到防腐和保持鮮肉色澤紅潤的目的。氧氣使畜禽肉中的肌紅蛋白氧化為氧合肌紅蛋白，令肉色呈鮮紅狀。采用缺氧的包裝，如真空包裝、充氮包裝，會使肉中的氧合肌紅蛋白還原為肌紅蛋白，肉色呈淡紫色澤，會被消費者誤認為不新鮮而影響銷售。對新鮮的豬肉、牛肉、羊肉采用氣調(diào)保鮮包裝，保鮮氣體由二氧化碳、氧氣等氣體組成。高濃度的氧氣，可以使鮮肉保持鮮紅的色澤，二氧化碳可以用來抑菌防腐。在0-4攝氏度的環(huán)境中，這類食品的保鮮期可以達7-30天。生鮮畜禽類食品如果采用二氧化碳、氮氣、氧氣等為保鮮氣體，保鮮期可以達30天以上。生鮮畜禽肉類食品宜采用高阻隔膜包裝。

3.新鮮水產(chǎn)海鮮類食品的保鮮參數(shù)：新鮮魚類等水產(chǎn)品，是水分含量很高的易腐食品，在低溫貯藏時，厭氧菌是促使新鮮水產(chǎn)品腐敗的因素之一。新鮮水產(chǎn)品腐敗后，會產(chǎn)生對人體健康有害的毒素。一般而言，保鮮氣體由二氧化碳、氮氣和氧氣等氣體所組成。由于脂肪氧化酸敗是腐敗變質(zhì)的主要原因，所以，在對多脂肪魚類采用氣調(diào)保鮮的過程之中，保鮮氣體則由二氧化碳和氮氣等氣體組成。采用復(fù)合氣調(diào)保鮮的新鮮水產(chǎn)品，在0-4攝氏度的環(huán)境中，根據(jù)原料品種和新鮮度的不同，其保鮮期在15-30天之間不等。包裝袋宜采用對氣體具有高阻隔性能的復(fù)合塑料膜，以保持包半袋內(nèi)的氣體濃度。

4.新鮮果蔬菌菇的保鮮參數(shù)：果蔬在采收之后，仍然在進行新陳代謝活動：吸收氧氣，排出二氧化碳。如果將包裝袋內(nèi)氧氣含量降低、二氧化碳的含量升高，使果蔬維持微弱的需氧呼吸而又不產(chǎn)生厭氧呼吸，便可以延緩新鮮果蔬的衰老過程、降低新陳代謝速度、延長果蔬的保鮮期。以復(fù)合氣調(diào)方式對新鮮果蔬進行保鮮，宜采用透氣性塑料薄膜作為氣體交換膜，包裝袋內(nèi)的氣體可以和大氣進行交換：大氣中的氧氣滲入到包裝袋內(nèi)，包裝袋內(nèi)多余的二氧化碳排到空氣之中，以保持果蔬微弱的呼吸活動。對新鮮果蔬采用氣調(diào)保鮮包裝，保鮮氣體有二氧化碳、氮氣和氧氣等氣體組成。氣體比例和保鮮期，應(yīng)根據(jù)果蔬品種特性和新鮮度而定，常見的果蔬如草莓、蘑菇、荔枝、桃、蔬菜等，在0-6攝氏度的環(huán)境中，保鮮期為20-60天。包裝袋宜采用低阻隔膜。

5.焙烤食品的保鮮參數(shù)：燒烤食品的變質(zhì)主要表現(xiàn)為霉變，保鮮的要求是防 霉和保持風味，保鮮氣體由二氧化碳和氮氣等組成。蛋糕（不包括奶油蛋糕）、面包若采用氣調(diào)保鮮，在常溫下的保鮮期為30-60天。采用復(fù)合氣調(diào)保鮮的月餅，在常溫下的保鮮期為90-120天。包裝袋宜采用對氣體具有高阻隔性的復(fù)合塑料膜，以保持包裝袋內(nèi)的氣體濃度。

6.泡菜、腌菜制品的保鮮參數(shù)：泡菜類食品在空氣中容易發(fā)生氧化、霉變問題，宜采用二氧化碳和氮氣作為保鮮氣體，常溫下可以保鮮20-90天。宜采用高阻隔膜為包裝袋。